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蛋黃千層糕[图]
菜系： 糕点   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/9/6   浏览：350次
·图　　片:
·配　　料: 外皮材料：低筋麵粉 440公克 
細砂糖 20公克 
泡打粉 20公克 
水 300㏄ 
內餡材料：鹹蛋黃 8顆 
奶油 120公克 
香草粉 1/2小匙 
細砂糖 150公克 
奶粉 2大匙 
蛋黃粉 1小匙
·操　　作: (1)將低筋麵粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成麵糰。 

(2)將麵糰分成4等份，以桿麵棍桿成四方形麵皮。 

(3)取2顆鹹蛋黃切成細末備用。將6顆鹹蛋黃及其他的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。 

(4)備妥蒸唬蠕伾衔涂颈P紙，再放入四方形烤盤，放入1片麵皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上麵皮，再蒸5分鐘。 

(5)之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麵皮的動作，直到材料都用完時，最上面舖上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
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