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宫保墨鱼[图]
菜系： 京菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：754次
·图　　片：
·配　　料: 墨鱼1尾(约300克)
青椒1/2个
干辣椒10支 
花生75克
蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料：
A料：酱油1大匙
鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
·特　　色： 白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味
·操　　作: 1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净，切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。(
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