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下巴划水[图]
菜系： 沪菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：667次
·图　　片：
·配　　料: 原料：
草鱼头 1个、草鱼尾 1条、葱 2根、姜 2片、青蒜 1根

辅料：
(1)酱油 3大匙、料酒 1大匙
(2)酱油 2大匙、糖 2大匙、料酒 1大匙、酱色 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许、水淀粉 1大匙

·操　　作: 1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。

2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。

3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。

Tips：

1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。

2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。
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