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脆梨炒鸡丁[图]
菜系： 沪菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：462次
·图　　片：
·配　　料: 鸡嫩肉 
辅料：青皮脆梨一个、蛋黄糕、红柿子椒、鸡蛋清 
调料：精盐、料酒、水淀粉、食用油、姜片、葱段、高汤
·特　　色： 色泽洁白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鲜爽口
·操　　作: 1、将鸡肉洗净割上十字花刀，切成一厘米见方丁，用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制；脆梨去皮、核，洗净，切成0.8厘米见方丁；红柿子椒和蛋黄糕也切成丁； 

2、将姜片和葱段放入一个小晚里，加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用； 

3、坐锅点火倒入油，等3成熟时，放入鸡丁，炸至色白时捞出沥干油；锅底留底油，放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入刚才调好的汁，再翻炒几下即可。
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