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炸豆腐丸子[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：701次
·图　　片：
·配　　料: 泰安豆腐200克。
鸡蛋20克、海米末50克。甜面浆25克、酱姜末10克、葱末10克、酱苤蓝末10克、香菜末10克、精盐5克。HaoChi123.com)
·特　　色： 丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。
·操　　作: 1.豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径3.5厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热（约200℃）油锅内炸1一2分钟捞出。 

2.待油温开至九成热（约225℃）时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用。
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