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油爆双鲜[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：693次
·图　　片：
·配　　料: 赤贝肉100克,海螺肉100克,水发冬菇40克,冬笋50克,青椒40克,盐2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣葱7克,蒜片5克,植物油30克,葱油10克,高汤30克.(HaoChi123.com)
·特　　色： 色彩艳丽,口味鲜咸,口感香.
·操　　作:
1.将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片.冬菇冬笋,青椒均切摸刀片.

2.汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝,海螺片在沸水中略汆,捞出控净水.盐,料酒,味精,胡椒粉,高汤,湿淀粉在碗中对成芡汁.

3.炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝,海螺片入油中滑透,随即下冬菇,冬笋,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.

4.炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝,海螺,冬笋,冬菇,青椒片,冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成.(HaoChi123
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