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南煎丸子[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：566次
·图　　片：
·配　　料: 猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量。HaoChi123.com)
·特　　色： 南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。色泽金红，鲜嫩香醇。
·操　　作: （1）肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。
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