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脆皮烤乳猪[图]
菜系： 鲁菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：594次
·图　　片：
·配　　料: 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。
·特　　色： 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。
·操　　作: 将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。(
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