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独鸳鸯鱼腐

菜系：徽菜来源：独鸳鸯鱼腐发布日期：2008/8/1 浏览：715次

   特点：
   外观优美，味道清鲜，鱼肉细腻，嫩如豆腐。

   原料：
   以黄钻鱼肉为主料，配以鸡蛋清、牛奶、清汤，剁细制成鱼腐后，烤制而成。

   制作：
   1、黄钻鱼肉250克剁成细泥，加50克水调匀，用细萝过掉渣滓，再加清水100克、精盐，朝一个方向搅成稠糊。

   2、鸡蛋清75克打散，与鸡油15克一起放入鱼泥里搅匀。把鱼肉糊陆续舀在碟子边上，拨成直径3厘米、长8厘米、两头尖的椭圆形长条，逐条轻轻推到3成热的温水锅中，上火加热即成鱼腐。

   3、待水烧到8~9成开时，将鱼腐翻个身，端下锅用锅里的热水浸泡待用。炒锅放入牛奶50克和精盐烧开，倒入一半鱼腐，移到微火上烤至汤汁不多时，用水淀粉勾芡，盛到盘中。再将炒锅置旺火上，放入鸡油25克，烧到6成热时，下入葱丝5克、姜丝2、5克，炸成金黄色。

   4、再下入料酒、精盐，倒入清汤，捞去葱姜丝，把另一半鱼腐（光滑的一面朝下）放入炒锅里，加入糖色，移到微火上烤至汤汁不多时，用水淀粉勾芡，淋鸡油25克，轻轻颠翻一下盛出，与用牛奶烤熟的鱼腐相间摆在盘中即成。

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