洛阳美食，洛阳餐厅-找吃，找喝就上洛阳美食网

当前位置：网站首页 >> 菜谱大全

樟茶鸭

菜系：川菜来源：昆山餐饮网发布日期：2008/8/7 浏览：438次

·图　　片：

·配　　料: 〖主料〗：肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，
〖辅料〗：稻草、松柏枝各500克
〖调料/腌料〗：精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克(HaoChi123.com)

·特　　色：四川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料，经腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。(HaoChi123.com)

·操　　作: (1) 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；

(2) 熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

【川菜】水煮鱼[图]	『浏览15872次』

【川菜】毛血旺[图]	『浏览11887次』

【川菜】蚂蚁上树[图]	『浏览9871次』

【川菜】宫爆鸡丁[图]	『浏览6871次』

【川菜】夫妻肺片	『浏览6510次』

【川菜】川菜回锅肉	『浏览6353次』

【川菜】自制四川泡菜	『浏览4720次』

【川菜】水煮活鱼	『浏览2440次』

【川菜】鱼香肉丝	『浏览2391次』

【川菜】口水鸡[多图]	『浏览2356次』

【川菜】辣子鸡丁[图]	『浏览2067次』

【川菜】鱼香肉片	『浏览1827次』