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龙井虾仁
菜系： 浙菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/3   浏览：536次

[原料/调料]
大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。


[制作流程]
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
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