莴笋，平菇，芹菜，青红椒，大蒜（两头），泡海椒，小葱，香菜。
1、莴笋，平菇，芹菜抄水后备用。
2、青蟹用清水洗净，卸掉大钳子后用刀背把钳子拍碎，撬掉上盖，去除腮等不能食用的部分，切成四块备用。
3、用蛋黄一个，加少许盐，胡椒粉，面粉，淀粉混合调成面糊。锅内放入100克食用油加热，蟹壳内抹入面糊入锅炸成金黄红亮取出。
4、蟹肉切口处沾面糊入锅，炸的时间不要过长，不然蟹肉会老，只要切口处面糊金黄即可。
5、炸好了，摆个造型。
6、装盆备用。
7、佐料有辣酱，麻椒，姜，干辣椒，（料酒，生抽，盐，糖少许）
正式开炒中。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
将大蒜首先放入锅内炸至金黄，放入辣酱，海椒炒香，继续放入干辣椒，麻椒翻炒，加入配菜翻炒，加料酒，生抽，盐，糖少许然后放入螃蟹快速翻炒，出锅前放入小葱和香菜。
这样一道香辣青蟹就大功告成了。特点是麻，辣，鲜，香。
吃完螃蟹，加水还能再涮个麻辣火锅。
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