·图 片:
·原 料: 海参（水浸） 500克。 芦笋 75克。 芝麻酱 50克 酱油 10克 盐 2克 白砂糖 5克 味精 2克 大蒜 5克 香油 5克 醋 5克 芥末油 5克 各适量。 ·特 色: 此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主，略带酸、甜、辣味。 ·操 作:
1.水发海参用滚开水焯过，稍凉，片成指甲抹刀片，用盐、味精稍腌入味。
2.芝麻酱放碗中，徐徐加凉开水75克和盐，顺一个方向搅拌，随即加酱油10克、盐、味精、大蒜（捣成泥）、少许米醋、香油、芥末油、白糖，调成稀汁盛入小碗内备用。
3.鲜芦笋斜刀切片，用开水焯过，再用凉开水过凉，抹干水分，用盐、味精稍拌放盘底，上面用海参片摆成金字塔形，同麻酱汁一起上桌，食时调拌上麻酱汁即成。
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