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糟油青鱼划水[图]
菜系： 徽菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/28   浏览：667次
·图　　片：
·配　　料: 青鱼尾500克。
精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。
·特　　色： 菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁
·操　　作: (1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。

(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。

(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。(
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