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松子鸭颈[图]
菜系： 徽菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/28   浏览：636次
·图　　片：
·配　　料: 〖主料〗：烤鸭皮、松子
〖辅料〗：香菜、虾肉
〖调料/腌料〗：精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油
·特　　色： 形象逼真，外酥里嫩，味道香脆,香而不腻，兼有松子之香
·操　　作: (1) 将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

(2) 将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。
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