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| 干烧大虾[图] |
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菜系：
徽菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/28 浏览：699次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
明虾6尾
蒜瓣1瓣
姜2片
葱1根
A料：淀粉2大匙
B料：辣豆瓣酱1/2小匙
番茄酱1小匙
C料：酒酿、米酒、糖各1/2小匙
醋、香油各1/4小匙
高汤1碗
D料：淀粉水2小匙 |
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| ·特 色： |
烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺 |
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| ·操 作: |
1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
Tips：
干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。 | |
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