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粉蒸回鱼[图]
菜系： 徽菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/28   浏览：665次
·图　　片：
·配　　料: 〖主料〗：回鱼、 炒粳米粉、荷叶
〖辅料〗：糖、葱、姜
〖调料/腌料〗：绍酒、酱油、豆瓣酱、盐、麻油(HaoChi123.com)
·特　　色： 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，味道清淡，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效
·操　　作: (1) 将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；

(2) 将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；

(3) 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
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