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菊花茄子[图]
菜系： 沪菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：658次
·图　　片：
·配　　料: 长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
·操　　作: 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁；

2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内；

3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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