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| 腐皮包黄鱼[图] |
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菜系：
浙菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/26 浏览：358次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
净黄鱼肉400克，豆腐皮4张、香菜叶2.5克。
精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、醋和茄汁酱各1小碟、干淀粉15克、熟菜油1000克（实耗油100克）。 |
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| ·特 色： |
色泽金黄，腐皮松脆，肉馅鲜嫩，香味四溢 |
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| ·操 作: |
将鸡蛋磕破，蛋清和蛋黄分开打散，黄鱼肉去皮。先切7厘米的长条。再片成宽2厘米，厚1厘米的片。放上鸡蛋清、精盐，葱末、味精、绍酒和于淀粉拌匀。将豆腐皮蒸软，逐张摊平，切去边筋。拌上鸡蛋黄。将拌匀的鱼肉，分别放在4张豆腐皮上，逐一卷成长条，然后切成5厘米长的菱形块。将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至四成热（约100℃）时，把鱼块逐块投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时，用漏勺捞起，待油温回升时复炸，炸至金黄色捞起，装盘，撒上花椒盐、葱末。食时配以茄汁酱一同上席。 | |
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