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柠汁焗鹌鹑[图]
菜系： 浙菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：375次
·图　　片：
·配　　料: 鹌鹑10只，柠檬250克,精盐3茶匙，味精1.5茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。(HaoChi123.com)
·特　　色： 此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩
·操　　作: (1)用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油、黄酒（以增加颜色）。葱、姜切片。柠檬切两半。 

(2)旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出。 

(3)锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋麻油，翻匀出锅。
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