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油煎茄片[图]
菜系： 浙菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/26   浏览：457次
·图　　片：
·配　　料: 嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。HaoChi123.com)
·特　　色： 紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。
·操　　作: 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 

2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 

3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
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