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四味鲍鱼[图]
菜系： 川菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/25   浏览：689次
·图　　片：
·配　　料: 听装鲍鱼500克。
粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、侄味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
·特　　色： 色泽淡雅，肉质鲜嫩，鲍鱼本味尽存，且一菜多味，独具特色。
·操　　作: 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。
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