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贵妃鸡火锅[图]
菜系： 川菜   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/8   浏览：557次


·配　　料:原料：肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

·特　　色：贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。

·操　　作:
（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 
（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
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