主料 鸭舌50克，鸭掌12只（170克），鲜蘑菇100克。
辅料 熟火腿15克，熟笋15克，绍酒25克，味精1.5克，清汤100克，熟油10克。
制法
1、鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔 ，剔除掌骨在清水中漂洗干净。
2、清水内加入精盐15克，调成盐水。把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净，熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片。
3、取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放入碗内，舀入清汤，加精盐5克、绍酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟，取出扣在深盆内，淋上熟油即成。
特点 此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜磨清香，营养价值颇高。
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