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酱汁春笋[图]
菜系： 云贵   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/28   浏览：692次
·图　　片：
·配　　料: 鲜春笋 
花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤(HaoChi123.com)
·特　　色： 色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩
·操　　作: 1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。 

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。 

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。 

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。 

5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。 

提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
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