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炒捻捻[图]
菜系： 云贵   来源：昆山餐饮网   发布日期：2008/8/28   浏览：687次
·图　　片：
·配　　料: 面粉 
辅料：虾仁、菠菜 
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
·特　　色： 成品筋滑利口，风味独特
·操　　作: 1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯； 

2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中； 

3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下； 

4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。 

提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
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