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| 芙蓉菜心[图] |
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菜系：
浙菜
来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/8/26 浏览：401次 |
| ·图 片： |
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| ·配 料: |
青菜心1000克、鸡茸200克。
熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1.5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克（实耗油75克）。 |
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| ·特 色： |
菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口 |
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| ·操 作: |
将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。 | |
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