烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。

　　新疆的其他风味小吃菜肴还有手抓饭、酿皮子、烤馕、烤全羊以及各种奶制品等。

　　烤羊肉串

烤羊肉串

　　烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

　　陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

　　手抓饭

手抓饭

　　手抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。抓饭与汉族八宝饭相近似。

　　从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子(即洋葱)等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。

　　如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了。

　　拉条子

拉条子

　　拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。拉条子在吐鲁番大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。

　　烤馕 新疆小吃-馕

烤馕

　　烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。

　　据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。