大理人间胜境，山水风光无限。大理饮食，也很有一些与众不同的地方，例如饵，例如乳扇。

    饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有 听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪的是在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化可以变得这么好吃耐吃百吃不厌。

    大理气候干燥，所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉而粗的米面混合粉，有米粉的滑，韧，而又有面粉的耐嚼，真的是构思奇妙又懂得美食。

    煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”——大理普通人家，常常用加了腐乳，辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。

    饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱做出来的东西，咬起来口感很奇怪而又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一样的感觉。

    乳扇是另外一样好玩的东西。看上去是象放大的春卷皮一样的一堆——如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己作的了——是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西，干，硬，闻上去有淡淡的奶粉香，甚是诱人。做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的什么东西，姑且算是土法凝乳剂吧——面上一凝固就一层一层的揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。