遵义羊肉粉

　　不老溪的遵义羊肉粉是根据北京人口味“改造”过的贵州菜，羊肉一律采用20多斤重的小山羊，去骨不去皮，鲜嫩软烂。

　　搜食目标：贵州羊肉粉

　　搜食地点：广安门外大街华联商场东斜对面不老溪贵州家乡菜

　　搜食理由：5年来，几乎每天都能卖出几百碗羊肉粉。

　　广安门外大街华联商场东斜对面，就在路边有一家不太起眼的餐厅，名字叫不老溪贵州家乡菜，但“贵州家乡菜”这五个字比“不老溪”这个招牌还要大，所有去吃饭的人都会说“我们去吃那家贵州家乡菜吧”，而总是不提它的名字。可见，贵州家乡菜的魅力远远超过了它的招牌。

　　听到朋友的介绍时，还以为最近两年流行云贵菜，这家店也是顺应潮流新开的。但跟店内人员一打听，这店已经开了5年，开这家店时，北京还没几家能叫得出名字的贵州菜餐厅呢。但是5年以来，这家菜没有一些贵州菜的后起之秀如“三个贵州人”那样大的名声，它只是安安静静地保持着自己一贯的菜品和风味，保持着自己固定的食客群。而所有来这里吃过饭的人，总能念叨起它的几道菜名。

　　推荐菜品

　　主食：羊肉粉、鹅杂粉

　　热菜：蕨巴炒鹅胗、盐酸干烧鱼、家乡黑豆花、遵义辣子鸡

　　米粉在全国各地可谓各有各的吃法，据说贵州米粉最有名的当属花溪牛肉粉、遵义羊肉粉和素粉三大类。

　　不老溪的羊肉米粉就是根据遵义羊肉粉而做出来的。

　　餐馆王经理说米粉里使用的羊肉是用20多斤重的小山羊做的，羊肉要去骨不去皮，用N种重要调料煲出来的，每次煲的时间需要4-6个小时，而米粉里用的汤就是煲羊肉的汤，味道十分香醇。当然做粉时除了羊肉汤外，还要适当加入一些料油、羊油等，使味道更鲜香。

　　在贵州，当地人吃的米粉全都是现做的鲜米粉，做出来以后直接可食用。而在北京，没有当地的那种条件做鲜米粉，所以只好购买市场上的干米粉，上桌时浇肉汤、配香菜。

　　配料：泡菜和干辣椒

　　每碗羊肉粉端上桌以后都要搭配一份店内自制的泡菜和干辣椒。

　　泡菜看上去跟四川泡菜差不多，主要的料有萝卜、圆白菜、豇豆这几种，泡菜做好后汤是红色的，里面还有鲜姜、蒜、冰糖、矿泉水、浙醋等。这种泡菜吃下去味道有点酸有点甜，还略微带点麻的感觉，很怪但很爽口。

　　配料中的干辣椒比较特殊，王经理说这是贵州煳辣椒。是用贵州人吃的个头特大的灯笼椒做成的，把灯笼辣椒在锅里炒，炒到辣椒发黑后，再用打碎机打碎，吃起来别有一番风味。

　　口味：软香热辣

　　米粉的好坏，一看米粉，二看汤。该店的米粉韧而不断，滑而不腻，吃下去不觉得胀肚。肉汤经过长时间熬制，香味很浓。羊肉则又软又烂。

　　最特别的是鲜红的辣椒末直接撒在碗里，看着满碗红彤彤的辣椒，口水就上来了。但尝一口，发现这种辣椒其实并不特别辣。酸酸的泡菜适合吃到中间的时候加上，因为这时候会觉得光是肉和汤有点腻了，加上泡菜立即有种酸而爽口的感觉，把米粉的腻全部去除干净。

　　-店老板说

　　羊肉粉是冬至必备

　　●王先生，不老溪餐馆经理

　　我们对遵义羊肉粉进行了改良，使味道更适合北京人。羊肉粉是贵州人在冬至时一定要吃的，另外还有一碗花江狗肉，就像北方人吃饺子一样，贵州人觉得，吃完这两样东西，整个冬天都不会怕冷。

　　羊肉粉之京黔有别

　　贵州 北京

　　羊肉 腥味较大 经过改良，味道更鲜

　　米粉 鲜米粉，现做现吃 干米粉，用水泡好上桌前过一下热水

　　泡菜 搁在一只罐内客人自取 每份搭配好由服务员端上桌报 (文/付娟 图/王嘉宁)