天堂地狱冷乌冬
发现地：六本木居食屋
提起冷面一定会想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本冷面，在不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等，各有各代表。在广州， 很多日本食店独卖荞麦面，欠缺特色。而这间日式餐厅则选用乌冬做冷面，令冷面口感从此不再单调！
一般来说，日本料理都追求卖相，这款冷面也不例外。绿色与黄色的乌东上零星点缀着芝麻和紫菜丝，配搭上奢华的黑红蟹子，一丝不苟，美轮美奂。黄色的乌冬本以为只是普通的小麦乌冬，原来竟然带有浓浓的芥末味道。一下子舌尖的味觉从香滑掉入辛辣呛鼻，果真应了“地狱”的主题。而另一边的“天堂”也同样精彩，绿色的乌冬用抹茶粉和成，刹那间又多了股不声不响的“茶”味。上好的乌冬面，讲究弹牙。冷滑的面条入口一嗫，小心整根滑入喉咙。
芥末冷面
发现地：味千拉面馆
七彩斑斓的日式冷面，在视觉上不但取胜，而且在口感味觉上更是与普通的冷面不同。芥末冷面，顾名思义，这是日式冷面系列的另一杰作，芥末冷面和其他款式的冷面一样， 不只注重味道，除满足人们的口腹外，其简单而纯净的精致外型，流露着冷面带有的气质。
据店员介绍，日本冷面是用荞麦面精制而成，比起一般面条来，它的弹性很足，很有嚼劲，不时散发出淡淡的荞麦香。
不消多久，一款地道的冷面传上，附带有青瓜丝、蟹肉棒、紫菜丝、蕃茄和木鱼汤汁，将它们拌匀在一起用以蘸食面条，才是地道的吃法。冷面在汤汁里浸一浸就可以吃了，时间不需要过长，否则会影响面条的弹性。同时，冷面必须要够“冷”，仅仅用冷水浇还不够，有时还得在面条中撒入冰粒，以增加冷冻度。
这款的冷面属于冷捞面，灵魂在于芥末汁。芥末汁是黄色芥末，所以没有以往芥末的呛鼻感，却多了一份辣味，还有一股色拉油的香味，这股特殊的香味可以弥补芥末汁单纯的辣味。如果不爱吃辣的朋友，可能对于这款辣汁冷面会接受不了。
东北冷面
发现地：识味天东北菜馆
荞麦面上盖着牛肉、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是东北冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清———牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽———无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
长今冷面
发现地：六本木居食屋
韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成，分为水冷面和拌冷面两种。前者吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋，后者则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫“冷面”而不是 “凉面”，是因为它绝对够“冷”。
“长今冷面”明显带有那么一点儿的明星效应。事实上，这款面食只是普遍的荞麦冷面，注入了《大长今》剧中一些御膳的元素，而一提身价。而冷面的长度则令人叫绝，恐怕食用起来会很费劲。
用荞麦做的冷面韧性很足，口感特别。这是由于荞麦面煮后冷却，弹性增加，所以立即变得晶莹剔透，吃的时候马上感受到那份爽滑和筋道。传统的荞麦冷面，一般都配有熟酱牛肉片，水煮蛋，黄瓜和胡萝卜(或者其他时令蔬菜)，韩国泡菜，辣椒面，蒜泥等。厨师大概考虑到大都市人崇尚清淡的原则，这里吃到的长今冷面，却去掉了牛肉，换上了清淡可口的腌菠菜和炸紫菜，所以口感比传统的特别。夹一箸面条，放在汤汁里一浸再往嘴里送，即时有一阵爽滑冰凉的感觉，酸甜香辣。
兰州冷面
发现地：兰州拉面馆
在街头最常见的莫过于兰州拉面，兰州面胜在够弹牙爽口，做成冷面更能保持其优点。由于兰州拉面本身就爽口弹牙，简简单单的芝麻酱汁就能带出面条天然的味道。冷面上再 放上西红柿、青瓜，香菜等配菜，夹上几片的卤牛肉，就已经能满足简单的味觉需要。
407853601、
