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便捷交通带来县市特色饮食文化 “吃”出一片新天地

来源：洛阳美食网发布日期：2010/11/24 浏览：85

      近些年来，赣州为打造成赣粤闽湘四省通衢的区域性现代化中心城市，一直在大力发展交通事业。如今，赣州的交通网正向四面八方辐射开去：无数密密麻麻的城乡公路向全市各个角落延伸，几十条航空线更是将世界与赣州紧紧相连。
     随着交通的发展，赣州各县市与中心城区的往来日益密切，彼此交流越发频繁。伴之而来，赣州中心城区及各县市群众在衣、食、住、行等方面的生活习惯正在悄然改变，不知不觉中走向相互融合。今日起，晚报将推出“大交通改变市民生活”系列报道，从生活的点滴中，映照出赣州经济、社会，特别是交通业的发展给市民生活带来的深刻变化。

“吃”出一片新天地

     更加便捷的交通带来了各个县市的特色饮食文化，赣州市民的饮食习俗和习惯，因此悄悄地发生着改变……

     习俗上互相影响

    “凉拌空心菜、鱼包肉、宁都肉丸、豆角干、干腌菜炒苦瓜、宁都三杯鸡、大块鱼……”在赣州市文明大道宁都汇味餐馆，老板温翠华和厨师黄细生提起宁都菜来如数家珍。这些菜虽然在宁都家喻户晓，但它们开始刺激赣州中心城区市民的味蕾却还是近些年的事。

     宁都肉丸是宁都特有的菜肴，寓意团圆喜庆，每逢喜事和逢年过节，它都是宁都人餐桌上必不可少的一道菜。而今，宁都的饮食文化也影响到了赣州，许多赣州市民在办喜事时，也会点上一道宁都肉丸。

     宁都空心菜是宁都的特色菜肴。赣州中心城区虽然也有空心菜，但品种和宁都空心菜不一样。宁都特有的空心菜非常适合凉拌，口味独一无二。现在随着交流的日益通畅，宁都空心菜的名气在赣州中心城区越来越大。身为宁都人的温翠华自豪地说：“现在如果是餐馆要求送空心菜，供货商都会问一句，是宁都人开的餐馆吗？是不是要宁都空心菜？”

     餐饮文化间的相互交流也带来了商机。温翠华告诉记者，水南镇有一老太太，前年把自己的菜地全部改种宁都空心菜后，一年收入好几千元。不仅如此，“其实对其它行业也产生了一些细小的推动。”温翠华说，多年前他来到赣州城区时，很难找到加工宁都空心菜必备的工具擂钵，“可能是我们不熟悉，但也跟市场上擂钵少有关。那时候，赣州中心城区很多想自己做宁都空心菜的人，只能回宁都买。”不过，这种情况随着宁都空心菜的声名大振得以改变，现在，赣州市场上的擂钵不再难寻。

     这种改变还是双向的，不仅仅县里的饮食在改变赣州市民的口味，赣州市民的饮食习惯也在无形中影响着各个县市。仍以宁都菜为例，为了适应赣州市民的口味，厨师们就在宁都三杯鸡中增加了诸如茴香、八角一类的调料。鱼包肉是宁都人熟悉的菜肴，但因为它的外形美丽，到了赣州中心城区后，有人开始称其为蝴蝶鱼，现在一说蝴蝶鱼，一些宁都人也都知道是鱼包肉。

     习惯上受到冲击

     随着县市餐饮业的进入，赣州市民的饮食习惯也发生了变化。

     在赣州市和平路一家早餐店，一大早，安远三鲜粉卖得火热。老板夫妻俩都是安远人，他们说：“安远三鲜粉一进入赣州中心城区就受到赣州市民的喜爱，最早一家安远三鲜粉店开张后，很多赣州市民骑着车、开着车去吃。”夫妻俩过去的小店，如今已经变成了连锁店。如今赣州市民的早餐饮食习惯已经发生了变化，变得更加丰富。

     不止是安远三鲜粉。在赣州市海会路一家瑞金口味餐馆，老板刘建军告诉记者，他来赣州中心城区开店前，曾考察了好几个月，发现瑞金的牛肉汤非常受欢迎，有人甚至专门从赣州中心城区开车到瑞金去吃牛肉汤，临走时还不忘用保温盒带一碗走。于是，他干脆来赣州中心城区开了一家瑞金口味餐馆，专做瑞金牛肉汤等风味特色菜。以前，赣州人觉得牛肉带“发”，不怎么爱吃。瑞金牛肉汤进入赣州城区后，他们不遗余力地宣传：煮的牛肉汤因做法不一样，符合健康饮食概念。现在瑞金牛肉汤已经牢牢占据了赣州中心城区餐饮业的一块“山头”。“说起来，我们还改变了赣州人的一些观念，”刘建军笑着说。

     一方水土养一方人，一方文化出一方饮食。随着县市特色饮食流水般涌进赣州中心城区，赣州市民的生活习惯、饮食结构不知不觉间被改变了，这些点点滴滴的变化汇集至今，已成了巨大的变化：赣州市民的餐桌越发令人眼花缭乱，赣州中心城区的菜场里越发琳琅满目。而这些变化，与赣州的地理位置、交通建设有着巨大关系。

     “我曾经去过南昌，想把宁都菜带到南昌，但最后发现不可行。”黄细生告诉记者，在南昌，很多原材料当地没有，要从宁都本地运去，交通上不太便捷，而在赣州，各县市与中心城区的交通网线四通八达，“一小时经济圈”的建设，让他们直接受益：“现在，我们每天只要搭最早一班车，将宁都空心菜、三黄鸡、薯粉等材料运出，不到中午就能运到，时间上绰绰有余。”至于为什么非要从本地运食材，黄细生笑着说，水土还是有区别，虽然薯粉、空心菜等食材赣州城区有，但如果要做到原汁原味，还是要本地出产的食材最佳，对这些追求本土口味的餐馆而言，交通的便利就显得尤其重要。“赣州的交通建设非常符合这一条件，”黄细生说。交通便利，地理位置优越，人口众多……这些都是各县市饮食文化在赣州中心城区生根的重要条件，也正如此，宁都肉丸才能既登餐馆之“堂”，又能像家常小吃一样出现在街头巷尾，随处可见。

     除了宁都、安远、瑞金菜外，南康、信丰、兴国、上犹等县市的特色菜系餐馆也牢牢地在赣州中心城区占据一席之地：南康的特色荷包胙已经有了专卖店，兴国米粉鱼更是深入人心。

     吃，一项最平常不过的日常生活内容，却在细微处见证了赣州——特别是交通的发展与变化，可以相信，随着经济的发展，赣州市民的餐桌必将更加丰富多样。（来源：中国赣州网）