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传承中华饮食文化

来源：昆山餐饮网发布日期：2008/12/11 浏览：96

展览搭建大舞台，国内名家尽风流
世界烹饪联合会国际饮食文化研究会委员傅必聪教授在此次召开的烹饪大会的国际中餐论坛会上说：“我们中华饮食文化，要想恢复吃在中国的美誉，我认为也必须要能继承我们中华饮食文化的烹饪技艺，与学习西洋科学文明的专门知识结合起来，互利互补，中国饮食文化才能恢复往日的美誉，也才能走向世界。只要能符合吃出健康的时代浪潮，就能使中华饮食文化走向世界。”
在近日举办的第十八届厨师节期间，由中国烹饪协会精心选定的来自全国各省市的10位烹饪大师到京献艺，其中有餐饮业国家一级评委、国家高级烹饪技师、世界烹饪联合会国际评委、全国技术能手等，他们分别前往全聚德亚运村店、丰泽园、四川饭店王府井点、东来顺新东安饭庄、曲园酒楼、同春园等10余家饭店为京城百姓献艺，为首都餐饮业奥林匹克盛会添彩。
餐饮界大师京城献艺业界同仁相互交流
此次，还有来自包括美国、日本、澳大利亚、德国、韩国等20多个国家和地区的近200名海外中餐烹调高手以及来自包括全聚德、东来顺、丰泽园、顺峰、俏江南等近100名国内烹饪高手也在举办的“第六届中国烹饪世界大赛”上一决高下，这些参赛选手均是由世界中国烹饪联合会会员单位组织推荐的著名餐馆、饭店的大师名厨。比赛设有厨艺个人比赛、团体比赛，其中包括热菜、面点、冷菜拼盘，以及美食展台展示评比三项比赛内容，采用随机抽取原材料的方式，现场加工制作。比赛要求参赛选手在规定时间内按照抽取的两种主料制作完成两款不同烹调方法和不同味感的菜肴，两项得分相加为选手该项目的最终成绩，参赛品种表现选手的刀工技术和烹调技巧，制作出了色、香、味、质、养等俱佳，以味、质为主，讲求营养卫生，有鲜明风味特色的菜肴。比赛还强调了禁止使用国家颁布规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，违者将取消该品种成绩。评分标准主要按味感、质感、观感、营养卫生四部分打分。
烹饪大师做宴席学习交流是佳机
在京举行的第四届中国（北京）国际餐饮·食品博览会现场，记者还看到由大赛组委会专门设立的20个精品宴席美食展台。宴席内容包括冷拼、热菜、面点、食品雕刻等，要求参展宴席结合饮食市场要求，做到创意时尚，设计独特，用料丰富，营养合理，造型美观自然，色彩和谐悦目，具有艺术性和可食用性。宴席展台体现了该企业的经营特色，如：北京饭店的“普天同庆”，直隶会馆的“直隶官府宴”，蜀国演义的“蜀国盛宴”，花家怡园的“花家菜”等。本届大赛整个赛事由国际评委全程监督，由世界中国烹饪联合会选派的30名海内外评委进行专业评定。此次烹饪大赛不仅是全世界餐饮业的盛会，更是弘扬中华饮食文化的平台，是餐饮业人士学习交流的绝佳机会。
众所周知，中国文化传统流传已久，此次烹饪盛最核心的目的是让营养美食如何更好地走入家庭，如何进行日常食与补的结合，特别是要了解并改善自己的体质，再有效进行食补。
食全食美食健康
中国营养学会秘书长，研究员、博士生导师翟凤英在国际中餐论坛发言中就从《中国居民膳食指南》探讨中餐营养与安全的问题时认为：
食物多样合理搭配
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
成人每天应摄入250克到400克为宜，其中包括50克到100克的粗粮。
多食蔬果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果。
而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。
多食奶类、大豆
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。
常食适量鱼禽肉蛋禽
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄人量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。
少食油盐
膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日烹调油应控制在25克到30克之间，食盐用量不超过6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危险。
食不过量、多运动
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。
三餐分配要合理、零食要适当
早餐天天吃占全天总能量的25%~30%；
午餐要吃好占全天总能量的30%~40%；
晚餐要适量最发不要超过占全天总能量的30%
合理选择零食
每天足量饮水、合理选择饮料
白开水、茶、蔬菜汁、果汁等低糖饮料
饮酒应限量
白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。
建议成年男性酒精量不超过25克，女性不超过15克
多食新鲜卫生食物
应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的新鲜食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
与时俱进打造平衡膳食宝塔
谈到营养，健康，专家说其实营养的最终的目的都是为了健康，中国营养学会在2005年到2007年编写了膳食指南中包括三个部分，一般人群，特定人群，还有平衡膳食宝塔。
我们应按膳食平衡宝塔的应用来确定自己的食物量水平：现在的宝塔图形、食物彩图及同类食物互换表，较过去均有发展，新宝塔在图形上增加了水和身体活动的形象，建议每天足量饮水1200毫升（6杯）每天累计6000步以上的身体活动。
人们应按宝塔的建议量范围，根据自己的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况决定自己的摄入量。根据自己的能量水平确定食物需量，建议每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，应用时应根据个人情况适当调整。同时宝塔建议的是一个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照“宝塔”推荐量吃，但应经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。