陕西人吃团圆馍、四川人吃麻饼、江苏武进人早上吃糖芋头、山东泰安一带晚宴离不开小包子……过去，传统的中秋佳节，除了月饼外，全国各地也都有不同的“吃好”，这些特别的食物为中秋节助兴不少。那么，青岛的助兴食物又是什么呢？据民俗专家和老青岛的说法，在过去物资较为紧缺的年代，月饼仍是节日餐桌的重头戏，能吃块月饼在当时是件很值得期待的事情。除月饼外，还要蒸饽饽、包子改善伙食，在即墨等地，当年也时兴吃“麦箭”等。

■传统细节之一

吃口月饼“甜”上几天

    “在青岛人过去的中秋晚宴上，吃月饼还是最期待的，因为中秋的主题是团圆，月饼最能代表中秋。”青岛天后宫民俗专家姜锋说。家住团岛的陈化强老先生跟记者讲述说，在他小的时候，也就是上世纪四五十年代的时候，一家人都对中秋节充满期待，因为只有过节的时候才能吃上一顿好饭。“现在的月饼种类越来越多，但我了解包括年轻人在内都不大喜欢吃月饼，可在我们那个时候，能吃上一块月饼很不容易，吃上一块，能甜上好几天！”

    陈老先生回忆说，他十几岁的时候，有一年过中秋节，在给爷爷奶奶送了一个月饼之后，全家5口人只剩下了一个月饼，大家分一个月饼吃的场景让他永远难以忘记。月饼用刀切成四块，爸爸妈妈一块，他和姐姐、弟弟各吃一块。他和弟弟吃得最快，两口就吃完了，自己吃完之后眼巴巴地看着细嚼慢咽的姐姐吃，爸爸拿起月饼放在嘴边闻了闻就给了妈妈，妈妈将那四分之一块月饼又一掰两半，分给了弟弟和他，妈妈一再告诉他们“要慢慢吃，吃快了月饼就不好吃了。”听了妈妈的话，他和弟弟将月饼放在嘴里用舌头舔着吃，吃了一个多小时，一家人月亮都赏完了，他们的月饼还没有吃完。“那时就觉得月饼是天底下最好吃的东西了，吃一个完整的月饼，那真是做梦都想啊！”陈老先生说，随着生活逐渐好起来，一家人分吃一个月饼的情况再也没有了，但每年的中秋晚宴，一家人都会认真地吃上一次月饼，回味一下过去的美好时光。

■传统细节之二

老青岛中秋吃烧鸡

    吃了月饼，团圆宴离不开海鲜。据家住武定路的77岁老青岛张卫家老先生回忆，鲅鱼、黄花鱼、虾虎、蟹子……在中秋节的团圆宴上，这些海鲜都是必不可少的，一大家子人坐在一起，边喝酒边吃海鲜，那种滋味特别爽。最让人怀念的是又大又肥的蟹子，煮好后的蟹子冒着热气热腾腾地端上桌后，当年他们还是小孩子的时候，就会一个人抓上一个，左邻右舍的孩子们聚到一起，比谁家的蟹子大。

    即使有了海鲜，中秋餐桌的菜品也不是完整的。张先生说，记忆中青岛也有吃烧鸡的习惯。烧鸡不但自己吃，还要送给老人吃。张先生告诉记者，他小的时候，每年中秋节都会给杀鸡的爸爸打下手，爸爸杀鸡有一手，放血、褪毛，轻车熟路，关键就是煮鸡。“煮的时候加大料，大概要一两个钟头。煮完又熏，用红糖放锅底，灶下烧火，架一个铁箅子，放上鸡，盖好锅盖，几分钟就出锅了，红亮亮的，很好吃，那种味道一辈子都忘不了。”

■传统细节之三

蒸包子改善伙食

    同全国很多地方一样，青岛人除了要吃好中秋晚宴外，中秋节当天的早餐、午餐也要改善，一般都是要蒸饽饽、包子，给一家人改善伙食。据相关民俗专家介绍，在整个山东都有当天吃饭改善伙食的习惯，只不过各地有所不同，像济南，早餐吃米饭，中午吃水饺，而胶东地区是中午蒸饽饽、包子。

    据介绍，对地处农村的居民来说，中秋餐桌往往还会更加丰盛一些。除了月饼外，恰逢收成的时候，芋头、地瓜、花生等都开始摆上桌，当地人叫“尝鲜”。另外值得一提的是，即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。所谓的“麦箭”，就是先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。

■传统细节之四

老字号风光一时

    眼下很多市民喜欢在饭店里吃中秋晚宴，但这一做法，在老青岛看来，当年是大户人家才能实现的事情，对一般青岛人而言，几乎是不可能的。老青岛胡敏华等人说，在他们小的时候，普通人家连生活都很困难，当时饭店对外营业也很少，在饭店吃个中秋宴连想都不敢想。

    青岛天后宫民俗专家姜锋说，虽然当时青岛市民去饭店吃饭的可能性几乎没有，但随着社会的发展和老百姓生活水平的提高，一些老字号饭店也开始对外推出业务，菜品外卖就是例子。像当时很有名气的饭店春和楼、聚福楼、青岛饭店等，都曾推出过面向老百姓的中秋宴菜品。春和楼的香酥鸭、香酥鸡等，都在老青岛人心中留下了很深的印象。本报记者 陈浩杰

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一块“团圆饼”的变迁

“月饼”雏形在南宋

    月饼一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》一书，不过，它只是像菱花饼一样的饼形食品。在《水浒传》、《金瓶梅》这些以宋代社会为背景的小说中，有关中秋赏月的宴筵上，还未能见到有关吃月饼的描述，说明当时还没有出现真正的月饼。

明代才有详细记载

    直到明代的《西湖浏览志余》才有月饼的记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。明刘侗、于奕正的《帝京景物略》也说：“八月十五是祭月，其祭果饼必圆……”由此推论，月饼，当产生于元明年间。

清代流行家庭制作

    到了清代，关于月饼的记载就多了。《燕京岁时记月饼》记述：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尽余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”

    月饼最初在家庭制作。清代袁枚的《隋园食单》中就记载有月饼的做法。

近代出现“天价”月饼

    到了近代，特别是近几年来，每年中秋节到来前夕，月饼便大量在市场上出售，且制作越来越精细。而且还出现了各种各样的“天价”月饼、“贵族”月饼，标价少则几百元，多则几千元到上万元不等。 宗和

桂花酒“饮之寿千岁”

    自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成，在我国的南方，流传着中秋畅饮桂花酒的习俗。清初潘荣陛在《帝罗岁时纪胜》一书中便记载了桂花陈酒的配制典故。而古代月宫的吴刚酿饮桂花酒的传说也一直流传到今天。

    古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品。宗和