/「新安烫面角」
流传至今并具地方特色
的烫面角有二家
状如新月，皮薄如纸，色如琼玉，晶莹欲滴。咬一口下去，热气腾腾的香气扑面而来，回味起来唇齿留香。
没错，洛洛说的就是新安县的烫面角！
据县志记载“新安烫面角”是在民国三年（1914）年，开封人任老大在新安县南火车站经营小吃烫面角，由于制作讲究，色香味美，一时仿制者达数十家。
流传至今并具地方特色的烫面角有二家：一是新安“老王烫面角”再者是新安“方记烫面角”。
01
# 老王烫面角 #
新安“老王烫面角”的发展史，与近代陇海铁路的修建有着密切关系。👇
据其第三代传人王银拴（王老闷）从他家祖辈口传中得知：他的爷爷王金斗，祖籍宜阳丰李镇，后随其父迁居新安。当时任老大到新安后和他在车站附近开了个小饭店，成为这里最早的饭店之一，由于他们创制的烫面角制作讲究，色香味美，生意做得特别好。
当时铁路是单线，火车用的是蒸汽机车，过往火车都要在新安车站加水，停车时间较长。车上旅客及司乘人员大都要下车休息、就餐或购物，因而车站附近客商云集，其中餐饮类店铺及小摊贩很快发展到几十家。
人们品尝过烫面角后交口称赞。
一传十，十传百，“新安烫面角”美名远扬。当时曾有人写过一副对联：“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”。其名声之盛，可见一斑。
后来任老大病逝后，王家一直经营烫面角至今。
02
# 方记烫面角 #
▲资料图
方记烫面角由方鸿仪创建，曾在河洛民俗文化比赛中连续六届独占鳌头。👇
1990年，“方记烫面角”代表河南走向北京十一届亚运会，为美食节献艺，获“中国名小吃”殊荣。
《人民日报》、《北京日报》及北京电视台等40多家报纸电台曾做专题报道，使豫西传统小吃名扬中外，同时也受到党和国家领导人的热情接见并合影留念。
1986年以来，方记烫面角被誉为“新安名冠”“洛阳名优小吃”“市级优质产品”“河洛一绝”“洛阳第一家”“河南第一家”“中原第一家”。
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洛洛的小建议：
吃烫面角要和吃饺子一样，最好搭配上一碟醋再加上少许辣椒，入口时咬破薄皮，烫面角的鲜香搭配上蘸料的酸辣，只想说出两个字：好吃！
新安烫面饺百闻不如一吃啊，洛洛的口水已经流出来啦！
/「北冶卤肉」
肥而不腻、烂而不化、色鲜味美
是新安特产名吃“六宝”之一
要说得更具体一点：就是新安县北冶镇广场西红新饭店的北冶卤肉。
咸淡适中、深受大家喜爱的卤肉主要使用老“汤”，北冶卤肉家的“卤汤”传到今，已有上百年。👇
老汤中使用的大料大多具有开胃健脾，消食化滞，增加食欲等功效。创始人年轻时学过中医，深知各种中药材的功效，慢慢积累学习，独创了卤肉配方。
北冶卤肉久居盛名、源远流长，红新饭店经理李红新从小跟着父亲学习卤肉烹饪技艺，经30余年不懈努力，在保祖传秘方的基础上不断改进创新，添加补养人体所需的40种中草药，经过特殊的烹饪工艺，精心生产出各种纯天然卤肉制品。
其所卤猪肉：肉烂味美、新鲜爽口、香气扑鼻，卤制卤肉味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效。在调味品的作用下，卤肉色泽悦目，给人心理上的一种享受，刺激人的食欲。
从猪头到猪尾、猪拱嘴、猪耳朵、猪肠、猪、猪肝等，北冶卤肉共有十几种不同菜品。现已有9家分店，经营面积500多平方米。
北冶卤肉于2009年注册了国家商标，多次荣获“新安名吃”称号，成为豫西一带有名的小吃。
/「姚记糊涂面」
沉淀了五谷杂粮的自然味道
吃上一口，唇齿留香
聪明难，糊涂更难。吃到一碗正宗的“糊涂面”却不难。
早春的气温还有些低，一碗糊涂面下肚，满身的寒气被驱逐到九霄云外，五脏六腑每一个部位都是热乎乎的。
让人总是吃得肚皮滚圆，满面红光，直打饱嗝，舒坦了胃、舒服了身、舒畅了心。
要说新安县最正宗的糊涂面，新安县人肯定推荐您去新安县火车站的姚记浆面条、糊涂面。
姚记糊涂面位于县城火车站胡同，来往旅客众多，地理位置优越，北有310国道，南有陇海铁路。
新安四面环山，处盆地，雨量少，因而民间饮食多食面类汤类，以抵抵御气候干燥寒冷。而糊涂面就是在这个基础上发展出来的一道美食。后经过改良，风味独特。逐渐发展到周边县市，如三门峡、郑州、焦作、汝州等地。
经过多年的摸索，在原来下玉米糁糊涂面（家常）的基础上，对糊涂面的制作又加以改良，推出了炒面糊涂。👇
一碗好吃的糊涂面，炒制面糊很关键。
炒锅内先倒入少许油，加入小米面和玉米面，文火炒制，不停地用铲子翻炒，不能太油，更不能炒糊。
炒面一般需要四、五十分钟，等面微微发红，香味四溢之时，方可关火，利用锅底余温，继续翻炒至其自然冷却，到此炒面才算完成。
煮面时，待面将要出锅时，舀一勺炒面糊充分搅拌，稀稠适中甜咸恰到好处，放入时令蔬菜，一碗糊涂面便出锅了，糊涂面沉淀了五谷杂粮的自然味道，吃上一口，唇齿留香。
先不说了，洛洛要去喝糊涂面解馋了~
/「游氏凉粉汤」
制作工艺讲究
爽口清香，沁人心脾
一说起凉粉，难舍老家的红薯凉粉。
虽然洛阳常见的有凉调、炒凉粉等多种做法，新安人最爱的还是一碗红薯凉粉汤。
新安县游氏凉粉汤在传统豫西风味凉粉汤的基础上，不断改良。成为新安人的心头好。
凉粉的制作工艺十分讲究。👇
将红薯淀粉和水按1:4的等份量好，在淀粉中放少许食盐，用水将淀粉调成糊状，再将剩余的水倒入锅中，烧到往上冒泡时，将糊倒入水中，边倒边搅。然后将火关小，不停地搅动，以防糊锅。
待锅中的糊成透明状时，说明已熟。
关火后将煮好的糊盛到准备好的盆中（最好是大口浅底的），自然放凉。为防止表面干皮，在表皮形成后，可沿盆边轻轻倒入一些凉水。
放置几个小时后用刀将凉粉划成方块，即可取出食用。1、一定要选用纯红薯淀粉，市场上卖的大都掺有木薯粉，做出的凉粉不透亮、不劲道。2、做凉粉是关键，淀粉和水一定要按1:4的比例严格掌握。把握好火候做出的凉粉才会晶莹剔透，软硬适度，爽利可口。
一碗热乎乎的凉粉汤刚上桌，销魂的香味就直往鼻孔里钻，等得人倍儿煎熬！
咕咚下肚，驱散周身寒意。入口就会沦陷在鲜香汤底的魅力里。
凉粉鲜滑爽口，中和了汤底的辣味，吃起来就一个字：爽！
/「新安县红烧鲤鱼」
颜色金黄、层次分明
食之软香可口
逢年过节，日常聚会，桌上总少不了一条肉质饱满、鲜嫩味美的大鲤鱼。
新安县游氏红烧鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜。
红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
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红烧黄河鲤鱼的制作方法并不复杂，将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净后沥干水分，放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌制约10分钟后，将鱼滚入淀粉，两面粘黏，直至周身附着均匀。
随后，倒油入锅，待油热后，将鱼下锅炸至金黄色成熟捞出即可。
锅里留少许油，将葱段、姜片、蒜瓣以及香菜根等配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，起锅后淋上调制好的酱汁即可食用。
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新安县红烧鲤鱼口味以咸香为主，鲤鱼经过炸制定型之后，头尾上翘，寓意鲤鱼跃龙门。
鲤鱼经过烧制之后，颜色金黄、层次分明，食之软香可口，肉质弹牙，老少皆宜。
/「新安县扁食」
营养丰富，老少皆宜
浓缩着团圆和乡愁
扁食是一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，形似饺子。
游氏扁食营养丰富，老少皆宜。且具有文化价值，浓缩着团圆和乡愁之意。
在新安乃至整个北方都会在春节、端午、中秋、冬至等重大节日里吃扁食，寓意全家团圆，幸福安康。
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新安县游氏扁食，馅料配方独特，可与新安烫面角相媲美。新安县游氏扁食在传统豫西风味的基础上，不断改良，形成独特的风格。
新安县游氏扁食第一代：陈淑英，第二代：高瑛，第三代：游华。
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扁食清鲜不油腻，像咬了一口春天般清新可人！
有一说一！新安县美食的味道真的很赞，千万别错过哦！
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