老街仍然可看到海口餐饮业雏形

    如果回望海南30年老百姓的餐饮需求和餐饮业的变化，大致可以较为全面地勾勒这座岛屿从沉睡到崛起的发展脉络。像全国很多内陆城市一样，海南人也曾经历过从依靠粮票供应填饱肚子，到路边店吃一碗米粉的窘迫。在三十年前饭店以国营为主的计划经济时代，不仅饭店服务员存在脸难看，话难听的“官商”面孔，而且老百姓口袋里也没有多少“下馆子”的闲钱。
    大排档是那个年代餐饮业的缩影，当时稍有名气的饭店基本集中在博爱南、得胜沙、大同路一带的老街，基本为当地风味的排档。其中大部分的饮食店都是在街边摆个小摊。至今在博爱南一带的老街，来自全国各地的食客仍然可以找到有着浓郁海南特色的牛腩店。如果是夜晚，老街的大街小巷仍然可见很多路边摊，仍可见到当年海口餐饮业的红火和传承。

    香港名企登陆海南餐饮业

  　真正令餐饮业发生变化的是海南建省办特区开始，二十年来造就了海南很多餐饮业精英。现任海南佳宁娜（寰球）酒楼有限公司董事总经理、海南佳宁娜食品有限公司董事长的李楚炯，1993年来到海南。十几年来，李楚炯和妻子谢敏仪在经营佳宁娜的同时，也见证了海南酒店餐饮业的发展和壮大。

    1988年，海南建省办特区，海口由一座边陲小城一跃成为全国改革开放的前沿。由于房地产业迅猛发展，1992年至1993年，海南进入一个消费的高峰时期，然而，海南的餐饮业当时仍处在起步阶段，既没有什么高档酒楼，也没见多少带有各地风味烙印的饭店。建省初期，海口仅有潮江春一家外资酒楼。1993年，香港佳宁娜餐饮集团瞄准海南餐饮巨大的潜在市场，投资四千万港元，在海口开设第一家分店。

    当时海南的酒店大多为排档式，服务的标准也很低，客人喊半天都没反应。由于海南正处大开发大建设时期，海口的市民和创业的投资者消费能力都很强，市民、游客和客商渴望得到高档次的酒店消费服务。李楚炯夫妇决定扎根海南。

    1997年至2000年，海南各行各业相继走入低谷，很多外资企业相继离开海南。海南佳宁娜原来要排队等桌吃饭的火爆场面没有了，李楚炯立即改变经营策略，及时降低了消费标准，丰富了菜式，同时加强服务质量，站稳了脚跟。

    海南四大名菜走向全国

    佳宁娜在海南的登陆和发展，可以说是海南30年来尤其建省办特区后餐饮业发展的一个缩影。由于海南地处华南地区又四面临海，早先餐饮一直以粤菜、山味和海鲜等为主，并涌现出一批知名酒家，如京豪酒家、广州酒家等主打粤菜，大富隆酒家、蒙记等则以山味为主，而龙泉海鲜、东郊椰林海鲜等则以经营海鲜闻名。

    但随着海南开放度的提高，外来投资创业及游人的逐年递增，也把全国各地的饮食习惯带到了海南。十几年来，海南的酒店餐饮业已经今非昔比，酒店餐饮业规模越来越大，各种不同菜系的酒楼越来越多，海口饮食汇集了东西南北中各种地方风味，市民足不出城，可享天下美味，甚至出现了金龙路那样的风味美食一条街。海口餐饮市场中有星级酒店、酒楼、家常风味店、特色小吃店、社区餐馆等各种服务层次，满足了不同的消费需求，形成了海口特有的饮食文化。

    特别是上世纪90年代后期，许多来自全国各地的饭店出现在海口各个繁华地带，海南本地的四大名菜也随着旅游业的开放，逐渐走向了全国甚至国外。海南餐饮业在激烈的竞争中，　开始走向品牌连锁化经营，一批有影响的餐饮品牌正在形成，像四大名菜不仅享誉海南，也在全国叫响。（记者 黄一冰）