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| 国人由“摄入高”向“吸收好”转变 |
| 来源：洛阳美食网 发布日期：2008/12/3 浏览：69 |
破解牛奶营养难题———
随着方方面面对牛奶安全问题的重视,三聚氰氨的阴影在日渐淡化。其实，牛奶除了安全问题，它的吸收也一直困扰各国营养专家。
很多人对牛奶营养成分的吸收并不充分，甚至有些人因此一喝奶就会腹胀、恶心。在2007年3月荷兰阿姆斯特丹举行的第一届全球乳业大会上，这个难题被诸多专家反复提及；在上海举行的世界食品科技大会上，饮奶吸收差还是成了会议的重要议题之一。
如何提高每个人对牛奶营养的吸收效果，让牛奶的营养价值对所有人都“一视同仁”，自然就成了营养专家在科研道路上面临的一道坎。
国家食物与营养咨询委员会专家解释说，这个难题可简而称之为“乳糖不耐症”，科学家要解决的是如何实现在不破坏牛奶中其它营养成分的同时，将不易被人体消化吸收的乳糖成分分解细化。如今由于国内科学家多年努力，目前中国在牛奶营养吸收的课题上已有了进展，最新成果之一——LHT乳糖水解技术受到国际乳制品专家的关注，在新的一届全球乳业大会上荣获“高度推荐奖”。据悉，它已被申请专利，并在国内厂家率先投入使用。中国乳制品工业协会专家组成员认为，此项技术采用了UHT后无菌添加工艺，在生产过程中预先将牛奶中的乳糖近乎百分百地水解，分解成易于被人体吸收的葡萄糖和半乳糖，让消费者全面吸收到牛奶的营养。
前美国食品科技学会主席Herbert博士在详细了解此项技术后，认为这是科技带动食品行业实现产业升级的较好例子。他分析说，从世界食品发展趋势的角度来看，牛奶营养更细化，进一步提高吸收效率，对乳品行业来说具有很高的前瞻意义，也显示了牛奶营养逐步提升科技含量的全球趋势。
我们知道，在1000克牛奶中含有50克乳糖、40克乳脂、35克蛋白质、7克矿物质和各种维生素以及868克水分。科学家们就是在这50克乳糖中做了大文章，伊利集团技术中心主任云战友博士剖析其中的道理：“乳糖作为牛奶本身的营养物质，是牛奶中除了水之外含量最高的成分。
牛奶中的钙含量比任何食品的钙含量都高，科学证实乳糖分解后形成的葡萄糖有促进钙质的吸收作用，而且乳糖分解后的半乳糖对婴儿脑部发育有很好的促进作用。”由此可见，人体对乳糖的消化吸收至关重要，反过来说如何让乳糖为人体全面吸纳恰是科学家们的重中之重。
有趣的是，中国人亚洲人与非亚洲人的体质和吸收状况存在很大差异性。科学家提供的一组数据显示，85%的亚洲人存在无法充分吸收牛奶中营养的问题，而存在这一问题的白种人仅占5%-10%。在我国，有近92%的健康成人无法充分消化吸收牛奶中的乳糖，出现腹部不适、腹胀、 腹痛、腹泻等消化道症状的人群比例要高于外国人。这样中国营养科学家面临的任务之一就是要找到更适合中国人身体吸收特点的营养奶，从根本上解决我国人群对牛奶营养吸收不充分的问题。
营养师张文远介绍说，目前市场上出现的营养舒化奶大多针对国人的身体特点，符合我国国情，促使国人的牛奶消费模式开始由“摄入高”向“吸收好”转变。他说，在北京奥运会上像伊利营养舒化奶等诸多品牌都受到大家的关注，就是因为牛奶营养成分全吸收的特点，能够迅速帮助运动员补充体力。营养奶在运动员餐厅、奥运场馆以及国际新闻中心等各个角落随手可及，正像国际奥委会市场开发委员会主席海博格所称之的那样，“运动员们感受到营养奶的妙用。”（赵铁） |
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