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餐饮市场悄然兴起官府菜
来源:洛阳美食网   发布日期:2008/11/26   浏览:66
    最近,北京最出名的官府菜——谭家菜悄然落户洛阳街头,吸引了不少美食者的眼球。昨日,笔者来到珠江南路中段的湾仔谭酒店探访,感受官府菜别样的饮食文化。

    该酒店大堂凝重雅致,给人以一股怀旧的气息,显得分外与众不同。据介绍,谭家菜也叫榜眼菜,其源自晚清科举榜眼谭宗浚的私厨,至今流传百余年。

    谭家菜吃法特别,卤猪肚端上来是热的,谭府烩菜、黄焖鱼翅等则实行分餐制,一位位地分开来吃,是为“热菜位吃、凉菜热吃”。10个人来吃谭家菜须埋11个人的单,多设一个座位给店方管家,让他来尝上几口,表示“这里不是饭馆”。有关人士说,这是官府菜的文化痕迹,现在大都不再这样了。

    一家酒店负责人认为,千篇一律的工业化流水线餐厅日益增多,容易让人产生厌倦心理。官府菜标榜个性、精致的餐饮文化,恰好迎合和填补了市场和人们心理的空白,同时丰富了我市餐饮文化的内容。

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