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中山餐饮业“冰火两重天”

来源：洛阳美食网发布日期：2008/11/21 浏览：77

漫画/陈丹

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记者巡城

    记者近日巡城发现，近段时间以来关门倒闭的餐馆酒楼，仅起湾道上就有包括 “东方×力”餐厅、台湾火锅店、天×酒楼等几家，松苑街附近也有部分土菜馆悄无声息地关门。但有趣的是，石岐佬、何×酒楼、华生行等多家中档酒楼、餐馆的生意仍然相当火爆。业内人士称，由于人们的消费力减弱了，中山餐饮业出现了冰火两重天的现象：能够满足大部分民众基本饮食需求的中档餐馆菜价坚挺，生意一如往常兴隆，而那些高档酒楼和没有特色的低档餐馆日子不好过。

    ■ 现象一：
    城区餐饮消费量有缩水迹象
    记者近日走访城区几家高档酒店的停车场看到，停泊的车辆并不多。某停车场工作人员告诉记者：“从泊车数量就可以感觉出，和去年同期相比，中午来吃饭的客人少了不少。”
    “股市行情好的时候，我经常在外面吃饭，现在股票都被套牢了，没闲钱请吃了。”在中山某银行工作的余先生坦言。
    老百姓财富缩水，不少市民开始减少外出就餐，特别是上高档餐厅用餐的次数。另外，由于证券、房地产等行业利润下滑，商务宴请消费开始减少，消费档次也在悄然降低。“以往数千元一桌的商务消费，现在已经有所下降。”石岐区一家知名酒店餐饮部负责人蔡先生表示。
    据了解，石岐区三产办近日曾对包括金钻、王子、颐东、张溪海港、绿榕居等辖区内11家中高档餐饮企业进行经营状况调查，发现这次全球金融风暴对石岐区餐饮业的冲击已经有所显现。在这次调查中，有4家餐饮企业表示近期营业收入下降一成左右，其中下降最严重的有一家达到15%，而有7家表示与去年基本持平。

    ■ 现象二：
    市民下馆子爱点家常菜
    中山某网站论坛上一项消费调查显示，面对股票套牢、经济低迷、收入预期不乐观的现实，62.73%的网友表示开始节衣缩食，减少家庭不必要开支，比如逛街、K 歌、外出吃饭等。
    据“石岐佬”副总经理苏先生介绍，今年的经济形势对餐饮业肯定有影响，物价上涨直接导致采购成本上涨，劳动力成本今年也不断提升，总成本涨幅约5%。虽然“石岐佬”的生意一直保持不错，到了就餐时间还是会出现排队现象，但市民的口味开始“清淡化”，一些价格相对贵些的菜肴往往被放弃。
    苏先生认为，他们的菜式都是特色菜，价格也适中，而且做的都是散餐，所以近期的总体营业收入没有受到什么影响。如果是与高档酒楼一样做高档菜、做酒席，那肯定要受经济疲软的影响了。
    城区某四星级大酒店餐厅经理章女士说，尽管表面看来外出就餐的人群总量没有大起大落，但不可否认的是，人们的消费心理已经出现了微妙的变动。单桌消费量开始下降，家常菜被点到的频率大大增加，而高价位菜肴往往无人问津。
    记者在采访中了解到，一些中档餐馆的老板总体上比高档酒楼的老板要乐观些。石岐区几家中档酒楼的老板均表示，影响肯定有，但感觉还不明显。只要菜式有特色，餐馆卫生条件好，再加上价格能让大众接受，生意肯定能做下去。

    ■ 应对：
    “开源节流”或许能熬过“冬天”
    有餐饮业内人士认为，临近年关是餐饮消费的高潮，再加上年底前后还有多个节日，各家酒店营业收入应该还能完成年初的计划，但明年春节过后将是餐饮行业最难熬的“冬天”。
    石岐区三产办一位负责人士认为，“开源节流”或许能熬过“冬天”。“开源”意味着要从菜品质量突破，注重创新，引进一些新的菜品，把服务水准提高，做出餐馆、酒店自己的品牌，赢得更多“回头客”。同时，还要考验企业的“节流”能力，加强内部管理，堵住浪费漏洞，最大程度把成本降下来，“节流下来的就是纯利润。”
    电子科大中山学院经管系一位教授如是认为，大众对中低档餐饮企业的需求比较刚性，经济环境对其影响较小。虽然人们的收入预期下降了，但外出就餐的趋势不会减弱，尤其是80后、90后，他们是主要的消费人群，同时，吃“大餐”的人会分流去吃 “小餐”，这就给那些有一定品位的中低档餐馆更大的发展机会。