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乐山首破餐饮业六大潜规则

来源：洛阳美食网发布日期：2008/11/18 浏览：77

■不“谢绝自带酒水” ■不收“餐巾费”　■不收“油碟费” ■不收“茶水费” ■不收“消毒费”　■不设“最低消费”

　　11月11日，在乐山市工商局、市消委会的倡议下，该市107家餐饮店联合承诺：破除餐饮行业潜规则，不“谢绝自带酒水”，不收“餐巾费”、“油碟费”、“茶水费”、“消毒费”，不设“最低消费”。
　　对这个四川乃至全国首个餐饮破除潜规则的倡议，消费者自然是举双手赞成，但记者发现乐山麻辣烫店却集体缺席本次倡议，对不收油碟费表示抗议。知情人士告诉记者，油碟费是许多餐馆比较重要的收益来源，所以尽管油碟费已经长期存在，但对于消费者而言是不合理的。
　　破“店规”
　　当地不少企业不接招
　　乐山市消委会副秘书长王新告诉记者，此次“破除六大行业潜规则”倡议活动有107家本地的餐饮企业参加，“但只是本地餐饮企业很小的一部分。”由于此次倡议是企业自愿签字，有许多企业因种种原因没有参加。“我们下一步准备在全市所有区市县加大开展倡议的工作力度，争取让更多餐饮企业参与进来。”
　　据了解，本次倡议尽管热热闹闹，但一些餐饮企业的反应冷淡。“协会里的餐饮企业参与倡议的并不多，只有十来家。”乐山市餐饮协会秘书长程生朔坦言，倡议某些条款没有实际意义，在餐饮协会的近百家会员中，几乎都没有收取纸巾费、茶水费、餐具消毒费等费用。
　　曝内幕
　　许多油碟“价高货不真”
　　吃串串或火锅时沾油碟已是大多数消费者的固有吃法。但这收了费的油碟是否保质保量、货真价实呢？曾经营6年串串香生意的倪女士告诉记者，1998年时油碟费收1元，后来物价上涨，油碟费也涨到了1.5元，但不论价格涨多少，她的利润始终保持在50%。
　　“要保持这种利润就肯定要动一定的手脚。”倪女士说，“买来的香油必须加东西稀释，不然要亏本，10公斤香油里要加入2瓶啤酒。”按照倪女士的说法，只要是“懂得起”的商家都要在香油上做手脚，最大程度地降低成本，而她加啤酒的量是经过反复验证的，加入后油色不会有多大的改变，“况且锅底本来就要加醪糟、料酒等调味，油碟中也要加蒜泥香菜等佐料，所以加入一点啤酒根本尝不出来。”倪女士给记者算了一笔帐：按照一晚收入2000元计算，其中有200多元来自于油碟费。
　　“串串香业竞争那么大，菜品利润已经很薄了，自然无法在菜价上做文章。所以，我们虽不能控制你每桌吃多少菜，但只要你坐下来，油碟的费用我就赚到了，毕竟99%的食客都会要求上油碟。”倪女士分析，要让大家改变这种经营模式，肯定有一定的难度，即使取消油碟费，这部分费用商家也会加在其他的消费项目上，比如收锅底费。“我现在是改行了，但如果继续做串串香，遇到这样的倡议，我肯定也不会参加，利润好薄哦。”倪女士如是说。
　　一位不愿透露姓名的火锅店负责人则告诉记者，今年火锅原料价格涨幅很大，牛油、花椒、海椒等品种综合起来成本平均上涨了150%。收取10元的锅底费只能承担部分成本，而其他成本则需要油碟、菜品等来分摊。对于成本费用是否包含“消毒费”、“开瓶费”等，该负责人表示，这主要跟火锅店利润空间有关，“一般来说，如果锅底和油料加上酒水、菜品能够分摊很大一部分成本的话，不收取‘开瓶费’、‘消毒费’也能保证利润。”
　　说倡议
　　旨在维护社会公序良俗
　　四川省消委会秘书长刘亚兵告诉记者，四川《消条》第27条明确规定商家不得以不公平的限制条件，限制消费者的自主选择权。乐山此次的“六不”倡议正是向不公平的限制条件开炮。
　　刘亚兵认为，国家规定，普通商品的利润在10%—20%，餐饮企业利润可在50%左右。国家在制定这一参数的时候，正是考虑到餐饮行业有很多附随义务，比如桌椅板凳、碗筷、舒适的就餐环境等。而就油碟而言，已经和火锅、串串香形成了一个整体，其成本已经算在了整体的成本之中，如今商家把这个整体恶意分割开来，把油碟单独提出来另外收费，这肯定是不合理的。如果消费者默认了这一行为，商家未来很可能会分割出更多的消费项目。
　　刘亚兵表示，倡议其实就是一种引导，与时代的发展是相协调的，“无论这个倡议的最终实施结果如何，我们消协组织都不会放弃维护消费者合法权益、维护社会公序良俗的努力！”
　　本报记者缪扬舒浩摄影罗大光