凉皮由1．5元涨到2．5元，泡馍由5元涨到8元……2007年开始的本轮物价上涨，在猪肉、食用油等副食品的拉动下，大众饮食成为了价格上涨的“重灾区”。快餐、普通餐馆的菜品，平均上涨了50％左右。

    从2007年4月到今年初的最高峰，猪肉价格由7．32元上涨到13．6元，食用油由4．21元涨到8．75元，涨幅分别达到86％和100％。在这种背景下，餐饮业开始暴涨，小吃、快餐、酒店，无一例外。以凉皮、肉夹馍为主的小吃，平均上涨60％以上；快餐在40％左右；普通酒店菜品，涨幅也多在50％左右。

    餐饮业价格的涨幅之大，上涨之快，是近年来所没有的。突如其来的价格上涨，让普通百姓措手不及，无所适从。对他们而言，餐饮业价格的大幅上涨，对其生活影响很大，大多都采取尽可能不在外就餐予以应对。但对上班族来说，很多人还得靠在快餐店、小吃店或酒店解决早饭和午饭。全天候在外用餐的，也不在少数。

    近期以来，猪肉、食用油等价格持续回落，其中西安市食用油价格最大回落幅度近40％，猪肉回落近30％。对此，百姓期盼水涨船高的餐饮价格，也能回归理性，走向下降通道。

    日前，记者从省物价局了解到，过去我国餐饮业有过暴利现象，群众意见很大，因此后来对餐饮业实行指导价格。具体措施是实行分级管理，对规模以上的酒店食堂进行分等定级，规定加价率，消费者所熟悉的一级店、二级店、特一级店等，就是当年分级管理的情形。再后来，价格机制基本形成，市场体系初步建立，当年暴利、垄断等背景已经自动消失。于是在2005年国家又取消了价格管制，实行餐饮业价格完全放开，并由市场调节。

    领涨餐饮业大幅上涨的食用油、猪肉价格，目前已纷纷大幅回落。在这种状态下，餐饮价格还能“理直气壮”地居高不下吗？完全由市场进行调节是否会存在市场失灵现象？对此，省物价局物价研究所副所长李宗星认为，价格调节本身有周期性，市场失灵现象在短期内有可能会出现，因此餐饮业在一定时期内也会出现暴利的可能，但长期来看是不可能的。李宗星说，我国经济正处在高增长、高消费、高物价时期，餐饮业与一般行业和商品比，价格的构成更为复杂。因为是竞争非垄断行业，水涨船高后的餐饮业价格，也会慢慢回调，回归理性。但目前整体物价仍处在相对高位，餐饮价格的理性回归，也需要有一个缓慢的过程。

    也有专家认为，餐饮业降价有两个前提：一是粮食价格下降，二是我国经济转为低增长或不增长。然而，就目前来说，这两种可能性都很小。