打造品牌 不断创新

　　放眼目前的餐饮市场，粤菜可谓一柱擎天，川菜五湖四海，湘菜街头巷尾，而如今的徽菜似乎少了当年的辉煌，但随着第三届中国(合肥)徽菜美食旅游节9月份开席，徽菜的关注度备受提升，一轮新的振兴风潮已跃跃欲试。

　　“新合肥菜”

　　跻身徽菜主流

　　近来，与餐饮有关的各界人士都在紧锣密鼓地筹措着餐饮业的一大盛事，第三届中国(合肥)徽菜旅游美食节。记者从组委会获悉，以弘扬徽菜文化、发展美食产业、促进旅游发展为主题的本届徽菜美食节9月5日至8日在合肥举行，主会场在安徽国际会展中心，分会场设在和平广场和元一中西街。

　　如今很多市民对徽菜的概念模糊，采访中，大部分市民认为徽菜就是土菜，山区的山珍才是徽菜。但组委会的有关专家指出，现在的徽菜不仅仅只是古徽州地区的菜肴，而是整个安徽菜的简称，徽菜发展至今，已形成以皖南菜为代表，沿江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜5大流派共同构成的新徽菜概念，尤其是合肥菜的徽菜品牌数量、餐饮市场份额、大师队伍发展及餐饮企业规模均居全省首位，已“跻身”徽菜主流。

　　创新

　　徽菜发展永恒主题

　　要在风起云涌的餐饮市场立足，在保持自己特色的前提下，面对竞争日益激烈的餐饮业，“人无我有，人有我精”的新菜品是徽菜突围的重要手段，不断开发创新菜品，才能引领餐饮潮流。

　　“徽菜一直以来就是以重油、重色、重火功，味道偏咸鲜为特色，”组委会的专家指出，“现在人们饮食更注重营养的搭配，徽菜的创新要适合大众消费需求，适应对外交流的需要。”徽菜的创新可以在多方面体现，用料组合尝试利用徽菜的特色原料，采用过去未曾使用过的调味方法、刀工处理、营养搭配等都有极大的创新空间。菜肴创新的手段也有很多，大胆地运用新培植原料、新器具设备、切配组合等工艺的变化，盛装造型的改变，各地风味以及中外的借鉴融合等，在尊重传统的前提下，尽量糅合现代因素，都是特色创新的手法。

　　徽菜的创新发展是艺术，也是烹饪技艺的永恒话题。

　　不得不说

　　徽菜文化

　　徽菜的最大特点就是融徽州文化、徽商与徽菜制作为一体。俗话说，窥一斑而见金豹。通过品尝徽菜美味佳肴，不光能领略到徽州的自然风貌、土特产品、风情人物，还能折射出灿烂辉煌的徽州文化，书不尽徽州人经商的艰难创业史。仅就菜肴命名而言，“雪映红梅”高雅，“银芽山鸡”不俗，“李鸿章大杂烩”更是把历史名人李鸿章和徽菜结合在了一起。

　　“恢复传统，珍惜名品的培育，发扬烹饪技艺，在尊重烹饪风味文化的前提下，增加菜品的文化附加值，是徽菜发展的重要手段。”合肥昱椿茂餐饮有限公司的负责人表示，把文化通过菜肴表现出来，形成徽菜的品牌和形象也是徽菜品牌发展的重要突破。”