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拆卸大闸蟹(图)

来源：洛阳美食网发布日期：2008/9/24 浏览：51

    “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。金秋九月，又到了阳澄湖大闸蟹集体上市的时节。今年的大闸蟹，个头更大，味道更鲜美。我们特意请京城擅长“拆卸”大闸蟹的酒楼现场表演如何品尝大闸蟹。

    ●翔达国际商务酒店——

    丰盛蟹宴八八折

    翔达国际商务酒店三层的浦苑-上海餐厅推出的系列蟹宴包含了热菜、点心等20余道，将大闸蟹做出了花样。而自10月1日起的两个月，凭本报预订还可以享受8.8折优惠。

    蟹宴中的魁首“雪花蟹斗”是将鸡蛋去黄，只用蛋清调制烹成雪花状。在白雪起伏中，金灿灿的蟹黄让人垂涎，细细品来鲜嫩香糯，其形唯美优雅，酷似江南米斗。另一款“蟹粉镶玉瓜”用鲜活大闸蟹蒸熟后取蟹黄，再将鲜虾取肉制茸，二者镶入如玉一般的冬瓜之中，晶莹剔透、色形淡雅，吃上一口鲜嫩清心。 “毛蟹年糕”选用扬州专供年糕，嫩白如玉，蟹块色泽金红，鲜嫩、酱香、咸中带甜。此外，“蟹黄包”，其蟹黄选用鲜活大闸蟹取蟹黄，做到鲜美和纯正，面皮揉得薄而匀，确保蒸熟时不破皮，包内原汁原味，夹时要用筷子轻轻夹住包子褶子部分，谨防皮破失了美味！

    地址：宣武区广安门大街169号

    ●上海老饭店——清蒸大闸蟹最鲜美

    上海老饭店的清蒸大闸蟹则是选择他们在阳澄湖自建的养殖基地，将大闸蟹从上海虹桥机场直接空运抵达京城。这里的清蒸大闸蟹火候一般控制在20分钟左右。蒸之前要在螃蟹上撒些啤酒以保证螃蟹出笼时的香味。同时刷上一层色拉油，这样出笼时蟹壳金灿灿红澄澄，打开蟹盖，蟹黄如金，蟹白如玉。再饮上一杯加话梅的陈年绍兴花雕酒，就会有如沐秋日灿烂阳光般的感受。

    地址：三里河东路5号

    清蒸大闸蟹是最基本、最简单也最实惠的吃法。历来被店家们认为是最能够体现大闸蟹原形原味的吃法。别以为清蒸大闸蟹做起来最简单，清蒸大闸蟹的每一个细节、每一个步骤都要十分讲究，惟有如此，才能吃到上乘的清蒸大闸蟹。

    56号院是一家专营私家菜的院落。北二环公园里的那一溜古色古香的老北京院落、院子里的鸟语花香、大八仙桌的摆设，都为您吃蟹营造了一个浓郁的老北京氛围。私家菜自然有“私”的理由。这里的螃蟹用阳澄湖一带的湖中茅草捆绑，清蒸时，这种茅草更是让大闸蟹充满了独特的清香味道。

    地址：雍和宫地铁A口西侧

    ●科力淮扬村——酱爆闸蟹最出色

    除了清蒸之外，以淮扬菜闻名的科力淮扬村旗下的各家分店提供了酱爆、酒醉、炒、焗、炖、炸等多种花样吃法，其中尤以酱爆最为出色。酱爆在浙江、上海一带非常流行。特点是酱香味浓，是佐酒的一道佳肴。但此菜选用体积较小的闸蟹，蟹黄还没有完全凝固，俗称“六月黄”，此季节的闸蟹由于蟹黄成流汁状，再用酱或面一同烹制，滋味更加独特、鲜美。又有把蟹肉剔出入其馅做各种点心。如蟹黄汤包、蟹肉生煎包、蟹肉蒸饺、蟹黄船点等。再有把蟹肉、蟹黄剔出熬其油入菜或做点心主食。如蟹油鱼唇、蟹粉裙边，蟹油腐竹、蟹油干拌面等等。只要您想吃，各种各样的大闸蟹美味等着您。

    地址：宣武区西经路新北纬饭店二层

    ●红楼老宅——蟹黄太极羹

    位于南城的红楼老宅这次推出的两道菜肴可以说是在大闸蟹上做足了文章。两道菜从色、香、味、养等方面都十分契合红楼老宅御府养生菜的特点。一道蟹黄太极羹，要将菠菜榨汁，大闸蟹的嫩肉撕成细丝，蟹黄蒸熟，分别用菠菜汁、蛋清加入高级清汤和蟹肉丝烩制，然后倒入器皿当中做成太极形状，撒上加工好的蟹黄，一半是绿色，一半是黄色，做成太极的形状。另一道八珍蟹斗则必须选用母大闸蟹的蟹肉、蟹黄，将海参、鲍鱼、裙边、鱼肚、鱼唇、鱼皮切细粒，先用高级清汤去异味，再用鲍汁煨入味。将蟹肉、蟹黄同以上原料拌匀，倒入蟹斗加入蛋液，入蒸箱蒸熟装盘。既鲜嫩无比又营养丰富。　地址：宣武区南菜园街12号乙

    ●蟹老宋——吃香辣蟹中宜家奖品

    以香辣蟹著称的蟹老宋将于9月28日在五家店同时举办为期一个月的第七届螃蟹节。除了京城百姓百吃不厌的“香辣蟹”之外，还有“香辣虾”、“长江回鱼锅”等6个香锅。到时候，不但能吃到鲜美香辣蟹，还有阿朗台灯、诺特落地灯、不锈钢炊具、伯尔索浴室用品等宜家产品参加抽奖活动。

    蟹老宋的香辣蟹选用缅甸青活蟹，用特制酱料炒制，吃起来既麻辣又有浓郁的酱香味，吃到嘴里浓香四溢。让人回味的是缅甸蟹皮薄、肉厚，不伤牙，吃时是十分愉快的咀嚼，不经意间有了闲谈的工夫，心情十分愉悦。此外还有皇帝蟹、蜘蛛蟹、贵妃蟹、珍宝蟹、红花蟹等11个新品种。尤其是清蒸的阳澄湖大闸蟹需要提前预订。

    地址：朝阳区安苑路甲15号

    ●连接●

    6省10湖知名螃蟹亮相 “闸蟹节”

    第二届北京四季兴海水产物流港“金秋闸蟹节”日前于四季青海水产市场举办，来自新疆、内蒙古、辽宁、河北、江苏、江西等6省10湖的知名蟹种同台亮相。本次闸蟹节一直延续到10月20日，近60个产地直销大闸蟹批发商每天供应两三万斤的螃蟹，价格从四五十元一斤到200多元一斤不等。市场安排厂家组织了种类繁多的礼盒、礼袋、竹筐、草篓，食蟹配套的工具、专用黄酒、专用味醋等等；此外，位于方庄桥西南的阳澄湖大闸蟹专卖店也推出了对团体购买和大客户购买，安排专业经理帮助选蟹、绑蟹和包装，并由专门的闸蟹配送中心负责运送的服务。