在主营参茸药材的“龙宝参茸”刚刚开出的餐厅“龙宝小滋会”里，迎客茶用枫斗和西洋参熬制，滋补汤里则放了人参和枸杞。而杭州知名的老字号“胡庆余堂”在南山路上紧锣密鼓地装修药膳馆，打算在9月份开张。
夏天是餐饮行业的传统淡季，一些生意难以支撑的饭店往往在此时结束营业，这样一来，淡季也成了投资餐饮进场成本较低的时段。杭城不少知名的中药店选择这个时机进军餐饮业。
中医讲究药食同源，注重食补，这也是中药店开餐馆的最大理由。“龙宝小滋会”的负责人宋亮说：“我们在日本考察的时候，发现中药店里几乎没有原药出售，都加工成片剂和饮品，服用很方便。”在宋亮看来，按照传统的药材经营模式，顾客从药店购买参茸滋补品后还要自己泡发、炖制，“那不如干脆开家滋补菜馆，把服务一步做到位”。
“其实我们在上世纪80年代初就开过药膳馆。”胡庆余堂负责人孙铁说，当时在韩国、日本已经有注重药膳的风气，胡庆余堂的专业药膳就出国交流过。前些年因为道路整改，胡庆余堂停办了药膳馆，现在再度重开，是看好眼下旺盛的市场需求。这两年胡庆余堂尝试做的一些西洋参、薄荷等药材口味的养生素月饼都非常受欢迎，这是因为现在的消费者注重养生、健康，需要这种“真材实料”的健康食品，而重开药膳馆可以更多地满足消费者这方面的需求。
在不少餐饮业内人士看来，卖药材和开餐馆是两回事。前几年，武林门附近的杭州市中医院旁曾开出一家食疗餐厅，最后草草关门，业内人士对这家店的总结词是“市场还不成熟”。2006年，杭州又开出过一家出售以人参、鹿鞭、虫草、燕窝等为主料的炖品餐厅，后来也是关门了事。
“我们在原料上有优势，能做到真材实料，同时又有技术支持，在滋补菜上能做到专业服务。”宋亮认为，此前杭州一些专业餐饮企业转型做药膳、养生菜失败的最大原因是在中药领域不够专业。而胡庆余堂认为，最关键的是要把药膳的口味做好，“从药汁浓缩到口味矫正都需要专业技术的支持，要了解药材的药性、口味、用药量、什么药材能提升菜品特色，都需要专业知识。”孙铁说，胡庆余堂有几道经典的药膳菜式，比如柠檬佛手、首乌肝片、明目鱼米等等，就努力做到了口感与滋补的结合。
|
407853601、
