餐饮似乎永远需要沐浴在管理模式的春风下，继五常法之后，各种名目的管理层出不穷，六常法、4Z管理，直到现在的六T实务，名字都含蓄隐讳，烟笼寒水月笼沙，总想让人探个究竟。而最新出现的这个六T实务，似乎是个……

var shopDataArray165314144厨师个个精兵强将，合到一起一盘散沙，怎能在竞争中取胜？       厨师长要进行纯专业技术的指导，又要兼顾经营中的管理，这……

对有反骨的员工的软化技巧这里说的有“反骨”的员工是指有一定的能力和技术，但脾气倔犟、有些自以为是、有较强的表现欲（在老板面前）的员工。我认为对这种员工最宜使用“怀柔软化”政策。带不好兵首先就是厨师长的……

常组织：分开处理、找出原因（一常）　　常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（在以往货物供应不够充分的年代，即使是最……

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长……

尹达刚1949年生于广东，13岁在香港开始学习厨艺，1969年赴日事厨，其后在香港、日本、加拿大从业。1998年到日本横滨皇家公园饭店任厨师长至今。拥有中国特级厨师资格，菜点以广东菜为主。爱好太极拳，……

杨永成 新时代美食发展有限公司董事长兼总经理，法国蓝带美食协会会员，1997年在澳门亚洲国际公开大学取得工商管理专业文凭，2001年在澳门亚洲国际公开大学完成工商管理硕士学位。从小工到硕士大厨杨永成今……

厨房人员管理八项注意！厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智。据其观点大致可分为三种模式：一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理厨房，协调关系。第二种是，人情+制度管理模式，即……

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作……

     餐饮部前厅和后厨的互相协调工作一直是个非常重要的环节。自从去年我们改变了工作方法以来，不仅解决了存在的问题，而且我们的出品和服务质量都有所提高。     以前，我们前厅……

与过去相比，现今这个时代，信息量与人员流动量之大是那个只有报纸，收音机等信息渠道的人们难以想象的。网络中的信息发布、QQ聊天窗口、BBS论坛、电子邮箱以及手机短信、可视电话、电视与传统的收音机、报纸、……

现代厨房管理包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等，但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的，只有管好人，才能使厨房以及整个酒店、企业取得好的经济效益。&nbs……

很多厨师长来信反映：“并不是每个厨房都有套现成的制度让你去接手做的，真正多的还是那种规模不大、还没有什么成型的规章制度的酒店。我们更想知道怎么样把一个原先管理很差的厨房做得好起来。”厨师这个行当流动性……

中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、……

近日，我们接到南京一位胡姓读者来电，他说：我现在刚应聘到一家星级酒店做厨师长，待遇很好，但这里“拉帮结派”非常严重。尤其是厨房里，70多个厨师分成四大派 “各自为战”。因为每个帮派的领头人都是在那里呆……

在现代化厨房管理中，法，理，情三者之间关系是可以相互转换的，这才是一个管理者的最高境界。　　“法”是情和理的基础，法是指管理中的基本规章制度，例如考勤制度，奖罚制度，岗位责任制等，它规定了组织与员工之……

现在厨房管理已成为餐饮管理的一项十分重要的内容。作为一名现代厨师长，如何去进行出色的管理完成自己的工作？我认为：首先，要将企业的目标放在首位；其次，不断学习，交流思想，选拔开发人才，让全体人员保持王成……

烹饪工艺操作最初是以师带徒的学艺方式进行传授的，这种方式缺乏系统的科学化和相对统一而稳定的教学思想和教学方法，徒工的烹饪操作只能是知其然，而不知其所以然。上世纪50年代后期，烹饪学习从店堂进入了课堂，……

加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质……

林秀群 1971年生，国家高级烹调师。1995年在本溪市潮州美食城担任行政总厨；1998年在大连禧来福餐饮有限公司担任厨师长；2001年在大连市大连园酒店担任厨师长；2003年在长春市莲花港……