1. 在酒店的统一规划下,调整菜肴品种,丰富有特色的菜肴品种加强对客人的吸引力。

2. 在酒店的统一要求下,制定厨房的工作规程,安排各岗位人员编制,制定各种工作表格和检查表格。

3. 考核员工的工作业绩，发挥员工的业务特点和技术专长，调动员工的工作积极性。

4. 根据市场情况，保证原材料的质量和足够的供应，评估原料的需求量，认真核查原料实际需要量，坚持原料入库前的检查，有效地控制原料库存量。

5. 根据工作需要制定厨房设备、用具的更换和添置计划。

6. 负责菜肴规格的制定，编制菜肴的标准菜谱，确保菜肴出品质量、规格统一。

7. 制定员工的培训计划并组织落实。

8. 根据《食品卫生法》的规定，建立厨房生产的卫生制度，确保菜肴的出品卫生。