厨房的生产流程具体地计包括食品原料的加工程序、菜肴的配份程序和菜肴烹调程序这三个环节。

    酸菜过程直接影响着厨房菜肴制作的成本高低，它虽然没有熟练的刀功、刀法的技术要求，但是在这一环节中质和量的掌握却是至关重要的。质就是指所配菜肴的原材料的卫生状况、刀功的形态等。量控制的好坏直接影响着菜肴的成本出口品质量，其责任重大，非同一般。烹调过程是最终确定菜肴色、香、味、形的关键。这一流程中对员工的操作规范，制作数量，出菜速度、出菜温度和装盘造型都应该有明确的要求。由于菜肴烹制过程的时间性极强，个人行为因素至关重要，因此地此过程中充分发挥员工的个人特长，适当定位以确保烹调出的每个菜肴都符合技术要求。