|
|
|
|
| 厨房设计概论 |
| 来源：昆山餐饮网 发布日期：2008/9/4 浏览：433 |
厨房设计，即根据饭店餐饮经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。具体地讲，厨房设计要在依据饭店星级档次、餐饮规模及经营需要的前提下，着重做好以下两方面工作：其一，具体结合厨房各区域生产作业特点与功能，充分考虑需要配备的设备数量与规格，对厨房的面积进行分配，对各生产区域进行定位；其二，依据科学合理、经济高效的总体设计，对厨房各具体岗位、作业点，根据生产风味和规模要求进行设备配备，对厨房设备进行合理布局。
饭店业发展突飞猛进，饭店业竞争如火如荼。餐饮作为饭店唯一的食物生产和服务部门，竞争使得其经营手段不断调整，产品档次不断升级。而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相继流行、又不断出新的海鲜超市、明厨明档等设计既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下，需要不断调整、完善厨房设计布局的昭示。日新月异的餐饮竞争形势，还催生了大批厨房设备公司，使得厨房设备新品迭出，厨房设备的淘汰、更新，变得普遍而经常。正是在这样需求强烈、供给充裕的形势下，现代饭店不断完善厨房的设计和布局越发显得迫切和可能。 |
|
|
经营性网站备案信息
不良信息举报 
河南网络行业协会
网络110报警服务