菜肴价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。因此，菜肴定价应该遵循以下原则：

1、价格与价值相等的原则。

    构成菜肴价值的因素有菜肴烹饪所需要的原料成本，人工成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。

2、适应市场需求的原则。

    菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场；而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。

3、既要稳定又不可刻板的原则上。

    频繁的价格变动易造成客人的心理压力，而对餐厅失去信心。一成为变的价格在市场经济状况下也是行不通的。因此，价格的浮动是必然的但浮动的幅度不宜过大。

4、价格的制定必须服从于国家的物价政策，并且要接受物价部门的监督和指导。